嘔吐毒素、伏馬菌素和玉米赤霉烯酮對畜禽的危害

黃曲霉毒素、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素和赭曲霉毒素是飼料中危害較大的6種毒素。近年來嘔吐毒素、煙曲霉素毒素和玉米赤霉烯酮3種毒素污染水平呈現(xiàn)上升趨勢。這些毒素的損害具有普遍性、蓄積性、協(xié)同性和隱蔽性。主要損害消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)，造成嘔吐及嚴重的免疫抑制反應(yīng)，降低動物的生產(chǎn)性能，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大損失，在食品動物可食性組織中的殘留，給食品行業(yè)帶來巨大安全隱患。

近年來谷物和飼料受到霉菌毒素污染的情況日益加重，呈現(xiàn)全球性危害。

嘔吐毒素，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（De? oxynivalenol，DON），是一種由鐮刀菌屬等產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物，屬于單端孢霉烯族化合物。嘔吐毒素來源于飼料的原料（小麥、玉米、豆粕、棉粕、玉米胚芽粕和植酸酶）以及微生物（蠟樣芽孢桿菌等）。

嘔吐毒素一般在大麥、小麥、玉米中含有較高的濃度，常常在涼濕條件下產(chǎn)毒增加。當谷物水分含量為 22％、濕度 85％和溫度20 ℃ 時，谷物即產(chǎn)生大量的嘔吐毒素。我國北方地區(qū)農(nóng)作物生長、成熟和收獲時期多在上述條件范圍內(nèi)。加之北方地區(qū)農(nóng)作物的生長期較長，感染嘔吐毒素的機會相對增多，使得北方地區(qū)的農(nóng)作物嘔吐毒素含量水平高于南方地區(qū)。

目前一些國家已制定了谷物和飼料中嘔吐毒素的限量標準，我國規(guī)定豬、犢牛、泌乳期動物配合飼料中含量不得超過1 mg/kg。嘔吐毒素另外一個來源是食物中的蠟樣芽胞桿菌。2011年發(fā)生在比利時食用意大利面條的20歲男性出現(xiàn)死亡，從食物中檢測出嘔吐毒素的含量 高達14.8 μg/g，主要原因是食物中污染的蠟樣芽孢桿菌含有產(chǎn)生DON的ces和cesb基因，可以產(chǎn)生并大量分泌DON。

煙曲霉毒素是主要由串珠鐮刀菌等產(chǎn)生的霉菌素，又叫伏馬毒素（Fumonisin，F(xiàn)B），目前已知有7種衍生物。煙曲霉毒素的主要來源是飼料原料的感染，如玉米、玉米制品、小麥、豆粕和棉籽餅的污染。

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）主要由鐮刀菌產(chǎn)生，存在于玉米、小麥、燕麥、大麥和高粱等多種植物中以及動物飼料中。在冷暖交替時鐮刀菌產(chǎn)毒能力較強，秋收季節(jié)溫度變化，可為鐮刀菌的生長和產(chǎn)毒提供適宜條件。

我國糧食衛(wèi)生標準中規(guī)定小麥、玉米中玉米赤霉烯酮含量為60 μg/kg，飼料衛(wèi)生標準中規(guī)定配合飼料、玉米中玉米赤霉烯酮含量為500 μg/kg。

嘔吐毒素引起的急性毒性與動物的年齡、種屬、性別、染毒途徑等有關(guān)，雄性較雌性動物對毒素敏感性高。急性中毒動物主要表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、站立不穩(wěn)、食欲下降、豎毛、嘔吐等，還能引起動物的拒食。豬對嘔吐毒素和煙曲霉毒素更加敏感。低濃度霉菌毒素侵害腸道黏膜時，可依靠自身調(diào)節(jié)能力來維持腸道黏膜機械屏障的完整性。損害超過了自身調(diào)節(jié)能力時，緊密連接蛋白表達量下降，導致腸道機械屏障受到損傷。玉米赤霉烯酮為雌激素樣作用，1 mg/kg可引起動物發(fā)生雌激素亢進癥，導致動物不孕和流產(chǎn)。由于飼料中常常出現(xiàn)多種毒素的混合污染現(xiàn) 象，嘔吐毒素、煙曲霉素、玉米赤霉烯酮3種毒素在不同動物呈現(xiàn)協(xié)作效應(yīng)或者附加效應(yīng)。